Ben jij ook zo gek op toetjes? Zou jij het liefste ze elke dag willen eten? Helaas is dat niet zo goed voor onze lijn. Vaak zitten deze toetjes boordevol toegevoegde suikers en bevatten ze veel calorietjes. Af en toe kan dat natuurlijk geen kwaad, maar als je structureel toetjes eet, dan kan het gewicht nog wel eens toenemen. Bovendien zorgen de suikers ervoor dat je er alleen nog maar meer van wilt eten, want suikers werken nu eenmaal verslavend. Vandaag hebben wij een gezonder alternatief voor de traditionele cheesecake: namelijk een koolhydraat arme cheesecake! Het vergt even wat bereidingstijd, maar dan heb je ook wat om naar uit te kijken: een heerlijk toetje waar je ultiem van kan genieten en achteraf geen spijt van hoeft te krijgen!

Ingrediënten:

Bodem:

  • 60 gram roomboter
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram kokosmeel
  • 3 tl kaneel
  • 1 eiwit
  • 1 tl stevia

Vulling:

  • 3 eieren
  • 3 el limoensap
  • 350 gram roomkaas
  • 2 tl vanille aroma

Garnering:

  • 125 g frambozen
  • 75 g blauwe bessen
  • 50 g aardbeien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 175 graden Celsius. Vet ondertussen een springvorm in met wat boter.
Begin met de bodem van de cheesecake: smelt de roomboter in een pannetje en meng dit samen met het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, eiwit en wat stevia in een beslagkom. Meng de ingrediënten met een garde goed door, zodat er een fijne en gladde cheesecake mengsel ontstaat. Verdeel het cheesecake mengsel over de springvorm en bak de bodem gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak vervolgens de vulling van de cheesecake: Splits de eieren. Meng het limoensap met de roomkaas, eidooiers, stevia en vanille tot een glad mengsel. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Spatel de eidooiers luchtig door de stijfgeklopte eiwitten en verdeel het mengsel over de taartbodem. Bak de cheesecake  gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. Was ondertussen de frambozen, blauwe bessen en aardbeien. Laat de cheesecake gedurende 15 minute afkoelen. Garneer  met frambozen, blauwe bessen en aardbeien.

cheesecake-femfem

Enjoy!