Geen zon zonder snacks: 5x de lekkerste picknick recepten

Food & Drinks11 apr , 10:26 doorMaud Maarssen

Het is zover: de eerste écht warme dag van het jaar. De zon schijnt, de temperaturen stijgen boven de 20 graden, en je agenda roept maar één ding: naar buiten. Of je nu naar het park gaat, aan het water ligt met een boek of last-minute een picknick organiseert – met deze hapjes zit je altijd goed. Origineel, makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen. Geen standaard wraps of stokbroodje met dips – dit zijn de lekkerste picknick recepten.

Lekkere picknick recepten

Morgen wordt het 22 graden en jeetje wat hebben we daar zin in. Zonnebril op, rokje aan en hup dat picknickkleed uit. Niks lekkerders dan met een fles rosé en hapjes in de zon neer te strijken. We zetten de lekkerste en makkelijkste picknick recepten voor je op een rijtje.

1. Komkommer sushi rolls met hummus & gegrilde groenten

Sushi, maar dan zonder rijst (wat dan weer lekker is voor de lijn) en 100% picknickproof.

Wat heb je nodig?

1 grote komkommer
Hummus (bijv. met zongedroogde tomaat of paprika)
Gegrilde paprika, courgette of aubergine (uit pot of zelf gegrild)

Zo maak je het: snijd de komkommer met een kaasschaaf in lange dunne linten. Besmeer met hummus, leg er een stukje gegrilde groente op en rol strak op. Vastzetten met een prikkertje en klaar!

2. Flatbread fingers met feta en muntdip

Lekker knapperig, fris van smaak en verrassend licht.

Wat heb je nodig?

Kant-en-klare flatbreads (tip: ga voor extra lekkere naar de Turkse supermarkt)
Feta
Yoghurt
Munt
Citroen

Zo maak je het: snijd de flatbreads in reepjes en rooster kort in een grillpan of oven. Maak de dip van verkruimelde feta, volle yoghurt, fijngesneden munt en een kneep citroensap. Perfect om in te dippen en ook koud superlekker.

3. Watermeloen salade

Heerlijk fris, vol vitamine en een onverwacht lekkere combinatie.

Wat heb je nodig?

Watermeloen
Feta
Munt
Olijfolie

Zo maak je het: snijd de watermeloen in blokjes, hak de munt fijn en doe dit samen in een kom. Verkruimel hierover de feta, voeg een klein beetje olijfolie, peper en zout toe en je bent klaar. Ontzettend makkelijk en écht ontzettend lekker.

4. Bladerdeeghapjes met rode ui en gekarameliseerde geitenkaas en walnoot

Zoet, zout, flaky én een knap gerecht om te serveren.

Wat heb je nodig?

Bladerdeeg (vierkantjes uit de vriezer)
Rode ui
Geitenkaas
Balsamicoazijn
Honing
Walnoten

Zo maak je het: snijd de uien in ringen en bak ze op laag vuur met een scheut balsamico en een theelepel honing tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Leg een lepel van het mengsel op een plak bladerdeeg, verkruimel er wat geitenkaas over en bak 15-20 minuten op 200°C. Als ze uit de oven komen verkruimel je er wat walnoten overheen en je bent klaar om het gerecht te serveren.

5. Rijstvelrolletjes met mango, avocado & pindadip

Fris, kleurrijk en zó lekker in de zon.

Wat heb je nodig?

Rijstvellen
Mango (in reepjes)
Avocado
Komkommer
Wortel (julienne gesneden)
Verse koriander of munt
Voor de dip: pindakaas, sojasaus, limoensap, water

Zo maak je het: week de rijstvellen kort in warm water en vul ze met de groente, mango en avocado. Rol strak op (burrito-style). Voor de dip: meng 2 eetlepels pindakaas met 1 eetlepel sojasaus, scheutje limoensap en water tot het een dipsausje is. Neem ze in een goed afgesloten bakje mee.