Recept: dit is de favoriete salade van Kourtney Kardashian

De favoriete salade van Kourtney Kardashian

Ingrediënten

• 2 kopjes rucola
• 1 kopje bloemkoolroosjes
• 1 kop flespompoen of eikelpompoen, in blokjes
• 1 kopje asperges, gehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

• Walnoten
• Granaatappelpitjes
• Drie zachtgekookte kwarteleitjes
• Roze zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Als je een hele bloemkool gebruikt, snij deze dan nu in roosjes. Je kan natuurlijk ook gewoon een verpakking met bloemkoolroosjes halen.
3. Haal de schil van flespompoen. Gebruik je een eikelpompoen? Dan kun je de schil laten zitten.
4. Schep het vruchtvlees en de zaden van de pompoen eruit. De zaden kan je in principe weggooien, maar je kan ze ook bewaren om later te gebruiken. Snij het vruchtvlees vervolgens in blokjes van 2,5 tot vier centimeter.
5. Snij de asperges in stukjes van vier tot vijf centimeter.
6. Meng de bloemkoolroosjes, asperges en pompoenblokjes met een scheut olijfolie.
7. Rooster alle groenten samen in een voorverwarmde pan voor 45 minuten. Het kan zijn dat de asperges eerder klaar zijn dan de rest, dus hou die goed in de gaten. Haal ze uit de pan als ze eerder klaar zijn.
8. Zet een steelpannetje met water op het vuur en breng het aan de kook. Doe daarna drie eieren in het water en laat deze ongeveer 3,5 minuut koken.
9. Leg de eitjes vijf tot tien minuten in koud water voordat je ze schilt.
10. Nu kun je verder met de salade samenstellen. Doe de rucola en je geroosterde groenten in een kom. Voeg hier vervolgens ook de olijfolie en citroensap aan toe en doe er peper en zout naar smaak doorheen.
11. Garneer de salade met de walnoten, granaatappelpitjes en de eitjes en je bent klaar! Eetsmakelijk :).