Het is Pasen en dat brengt wederom veel verleidingen met zich mee. Een lang weekend wat al begint op goede vrijdag en tot en met maandag duurt. Om beter met verleidingen om te kunnen gaan kan je natuurlijk ook zelf iets lekkers én gezonds bereiden. Dan heb je zelf in de hand wat voor suikers en calorieën je naar binnen werkt! Wij hebben ook een paar leuke, lekkere en een stuk gezondere alternatieven bedacht voor het traditionele paasbrood.

Feestelijke wafels met zomerfruit

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Roomboter (voor het invetten)
  • 1 rijpe banaan
  • 1 ei
  • 3 el kokosmeel
  • snufje kaneel
  • 150 gram aardbeien

Bereiding:

  • Vet de wafelijzer in met wat roomboter en verwarm deze voor.
  • Snijd de banaan in dunne plakjes.
  • Doe vervolgens het ei, de plakjes banaan, 3 eetlepels kokosmeel en een snufje kaneel in de blender.
  • Mix de ingrediënten tot dat er een egaal beslag ontstaat.
  • Was ondertussen de aardbeien, haal de roosjes eraf en snijd in dunne partjes.
  • Giet de helft van het wafelbeslag in de ingevette wafelijzer en bak de wafel enkele minuten tot dat deze gaar is. Bak vervolgens de tweede wafel.
  • Serveer de wafels op twee borden en garneer met de aardbeien. Breng eventueel op smaak met wat kokosbloesemsuiker of amandelen.

waffel-aardbei-gezond-femfem

Foto: one soulful dietitian

Overheerlijke wentelteefjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 sneetjes brood
  • ½ tl vanille-extract
  • 1 ei
  • 120 ml melk
  • 200 g aardbeien
  • Snufje kaneel
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Leg twee sneetjes brood op een snijplank. Snijd de korsten ervan af. Als het brood niet oud is, kan je het even roosteren van te voren.
  • Klop vervolgens het ei met de melk, kaneel, vanille extract in een beslagkom. Plaats de sneetjes brood in het beslag en laat even weken.
  • Verhit vervolgens de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de wentelteefjes aan weerszijden goudbruin.
  • Was ondertussen de aardbeien, haal de roosjes eraf en snijd in dunne partjes. Serveer de wentelteefjes op een bord en garneer met de aardbeien partjes. Serveer met eventueel wat extra kaneel en kokosbloesemsuiker (en fruit).

wentelteefjes-aardbei-gezond-femfem

Foto: Red Cook Book

Zoete aardappel pannenkoeken

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram zoete aardappel
  • 2 appels
  • 1 handje rozijnen (15 g)
  • 2 eieren, losgeklopt
  • Snufje kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • Zout
  • 1 citroen

Bereiding:

  • Was de zoete aardappel goed, schil hem en snijd vervolgens in kleine stukjes. Verhit wat water op hoog vuur. Stoom vervolgens de zoete aardappel in de stoompan.
  • Was de appel, schil hem en snijd vervolgens in dunne schijfjes. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de appel aan weerszijden goudbruin. Bak de rozijnen nog enkele minuten mee.
  • Wanneer de zoete aardappel zacht genoeg is, pureer je deze fijn met behulp van een staafmixer. Voeg vervolgens de los geklopte eieren toe, het kaneel, het bakpoeder en het zout. Klop dit tot een dik beslag.
  • Verhit de olijfolie in de koekenpan op hoog vuur. Schenk hier in het zoete aardappelbeslag. Bak aan weerszijden goudbruin.
  • Serveer vervolgens op een bord de zoete aardappelpannenkoekjes. Bestrooi deze met de gebakken appel en rozijnen en besprenkel met wat citroen.

zoete-aardappel-pannekoek

Foto: sunrise senior living

Enjoy! Liever inspiratie voor het diner? Hebben we ook.